Gajardo Bitter Radicale 25% 0,7l

Gajardo Bitter Radicale 25% 0,7l

Im Jahr 2013 begann Marco Schiavo, der Eigentümer und Brennmeister der Distilleria Schiavo in fünfter Generation in einer kleinen Stadt in der Nähe von Vicenza namens Costabissara, mit einer traditionellen Produktionsweise italienischer Liköre zu experimentieren. Als Anhänger der Slow-Food-Bewegung waren ihm alle kommerziell verfügbaren Produkte zu stark künstlich gesüßt und vor allem nicht bitter genug. Nach einem Treffen mit dem gleichgesinnten Barkeeper Giacomo Diamante machten sich beide daran verschiedene Mazerationen auszuprobieren, die einen kompromisslos kräutrigen und bitteren Geschmack bis in den Abgang bieten und dabei auch noch perfekt in Cocktails funktionieren, ohne dass dem Produkt die üblichen großen Mengen Zucker zugesetzt werden.

Als Basis für die Gajárdo-Produkte wird ein Neutralalkohol aus Früchten genutzt, dem in einer 18-tägigen Infusion mit verschiedenen Kräutern, Wurzeln und Gewürzen mit Bâtonnage Verfahren ihr einzigartiges Aroma verliehen wird. Dabei werden unter Anderem Enzian, Szechuan-Pfeffer, Rhabarber, Chinarinde, Süßholz und Orangenzeste verwendet.

Nach der Mazeration wird der Bitter nur recht grob bei Raumtemperatur gefiltert, hat also keine übliche Kühlfiltration durchlaufen und enthält daher noch Schwebstoffe.

Die Bitternoten sind sowohl im Aroma als auch Geschmack zunächst sicherlich für viele beim pur trinken überwältigend. Neben den kräutrigen Komponenten lässt sich aber auch noch ein Hauch Bitterorange wahrnehmen.